Winzerrouladen

Artikel vom 19.08.2012

Peter Dzieciol betreibt das Wirtshaus am See an der Ehmetsklinge in Zaberfeld.

Lebensweg: Die Aussicht von seinem Wirtshaus an der Ehmetsklinge in Zaberfeld inspiriert Peter Dzieciol immer wieder dazu, neue Wege in der Gastronomie einzuschlagen. Seit rund 30 Jahren lebt der gebürtige Bruchsaler nun in Zaberfeld-Michelbach. Als er seine Frau Waltraud Böckle kennengelernt habe, sei er hierher gezogen und geblieben, erzählt er. Seit elf Jahren betreibt das Ehepaar das Wirtshaus am See. Aus dem ehemaligen Kioskbetrieb hat Dzieciol eine Gaststätte im Freien gemacht. Rostbraten, Rumpsteak oder Winzerrouladen, das Lieblingsrezept des Gastronomen, bieten er und sein Küchenteam den Gästen an. Weil Peter Dzieciol offen ist für alles, was seine Küche exklusiv macht, hat er sich einen Farmer-Grill angeschafft. Nur Holz aus dem Naturpark Stromberg-Heuchelberg verbrennt er darin, sagt er, "wegen des Aromas", das sich auf die Grillwürste und auf das Fleisch überträgt, das er hier vor den Augen der Gäste zubereitet. Besonders stolz ist er darauf, dass eine kunstvoll eingeschnittene Grillwurst anbieten kann, die sich durch ihr stattliches Gewicht allein schon von vielen ihrer Artgenossen unterscheidet. 135 Gramm bringe sie auf die Waage und stamme aus der Metzgerei eines Freundes aus Knittlingen. "Das Fleisch dazu kommt direkt aus Meimsheim, hat also keine langen Wege hinter sich", verbürgt sich Peter Dzieciol.

Lieblingsrezept: Winzerrouladen. Zutaten für vier Personen: 2 bis 3 Zwiebeln, ein Bund frische Petersilie, 750 Gramm Rouladenfleisch, 2 bis 3 Esslöffel scharfer Senf, 8 Scheiben gekochter Schinken, 500 Gramm Weintrauben, ein halber Liter trockener Riesling, ein Viertelliter Wasser, Bratensoßenpulver und 20 Gramm Butter.

Und so wird’s gemacht: Zwiebeln und Petersilie klein schneiden und mischen, die Rouladenscheiben mit dem scharfen Senf bestreichen, die Zwiebel-Petersilie-Mischung darauf verteilen, Trauben halbieren und zwei Drittel davon ebenfalls auf dem Fleisch verteilen, je eine Scheibe Schinken als Abschluss auf die Füllung legen, die Rouladen zusammenrollen und zuschnüren. Wein und Wasser mischen und erwärmen, Soßenpulver unterrühren, die Rouladen eine halbe Stunde darin schmoren lassen. Ab und zu wenden, die Weintrauben in Butter andünsten und in die Sauce geben. Dazu passen Kartoffelpüree oder Rosmarinkartoffeln. (swa)