Rindfleisch Szechuan Art

Artikel vom 05.02.2012

Dan Wang ist Koch im Chinarestaurant Asia Palast in Heilbronn.

Lebensweg: Dan Wang wurde in Dalian in China geboren. Seit 2010 lebt er in Deutschland. Zuvor hatte er in China in einem Fünf-Sterne-Hotel als Koch gearbeitet, in welchem er sich von der Küchenhilfe zum Chefkoch hoch gearbeitet hatte. In China absolvierte er eine spezielle Hochschule für Köche. Weil er auch die europäische Küche kennenlernen wollte, zog es ihn nach Deutschland. Neben dem Essen fasziniert ihn die deutsche Architektur, die gegenüber der in seiner Heimat völlig anders ist. Da im Heilbronner Asia Palast ein chinesischer Koch gesucht wurde und Wang dort bereits empfohlen worden war, entstand die Zusammenarbeit. "Ich wollte einfach schon immer Koch werden", sagt Wang. Neben dem Kochen widmet er sich sehr gerne der Fotografie. "Aber ich habe auch beim Kochen Spaß, wenn ich neue Gerichte ausprobieren kann. Eine Mischung aus chinesischem und europäischem Essen mache ich sehr gerne."

Lieblingsrezept: Dschingis Khan Rindfleisch mit Gemüse nach Szechuan Art (scharf). Zutaten für vier Personen: 800 g Lendenfilet, 100 g Paprika, 100 g Zwiebeln, 100 g Karotten, 100 g Bambussprossen, 30 g Salz, 15 g Glutamat, 70 g Zucker, 20 g Sambal Oelek, 20 g Knoblauch, 50 ml Weißwein (chinesischen Reis-/Kochwein gibt es im Asia Markt), 70 g Sojasoße, Gemüsebrühe, etwas Öl.

Und so wird’s gemacht: Lendenfilet, Paprika, Zwiebeln und Karotten in Streifen schneiden. Die Babussprossen gibt es bereits in Streifen zu kaufen. Im Wok drei Esslöffel Öl heiß werden lassen. Knoblauch ganz fein hacken und zusammen mit dem Sambal Oelek kurz im Wok anbraten. Das Rindfleisch dazugeben und anbraten bis es medium ist. Anschließend das Gemüse und die Bambussprossen dazugeben und alles anbraten. Salz, Glutamat, Zucker, Sojasoße und Wein dazugeben. Etwas Gemüsebrühe dazugeben und gut durchrühren. Zum Schluss ein paar Tropfen Öl für eine schöne Farbe dazugeben. Dann auf einem Teller anrichten. Zum Rindfleisch kann man sehr gut Bier trinken − zum Beispiel Tsingtao. (ana)