Rigatoni alla Chef

Artikel vom 22.04.2012

Raffaele Postiglione ist Chefkoch im Restaurant Casa Modena in Öhringen.

Lebenslauf: Raffaele Postiglione ist Italiener. Mit großer Leidenschaft kocht der 44-Jährige. Seit kurzem im Öhringer Restaurant Casa Modena. Postiglione stammt aus einer Gastronomen-Familie. Mit 15 Jahren hat er in Neapel eine Lehre als Koch gemacht. Es zog ihn nach Rom, wo er jahrelang im VIP-Restaurant Piazza Barberini die High Society bekochte. Weitere Stationen waren Dänemark und Bayern. Dann erhielt Postiglione eine Anfrage vom Casa Modena und sagte zu. "Mir gefällt das Publikum in Öhringen", sagt er. Die Menschen seien sehr freundlich und würden nicht mit Lob sparen. Der Italiener kocht alles, Fischspezialitäten sind jedoch seine Spezialität. Er kocht nach eigenen Rezeptvariationen, aber auch nach alten original italienischen Rezepten. Bei der Tellerdekoration lässt sich der Chefkoch immer wieder etwas Neues einfallen: "Denn das Auge isst schließlich mit." Jetzt im Frühling bietet Postiglione im Casa Modena feine Salatvariationen als leichte Küche an. "Dazu eine Pasta, das ist himmlisch." Die Auswahl im Casa Modena ist vielfältig. Die Herstellung der Pizzen übernimmt ein Pizzabäcker, alles andere kreiert der Chefkoch.

Lieblingsgericht: Rigatoni alla Chef. Zutaten für vier Personen: 500 g Rigatoni, 300 g gewürfelt Putenfleisch, 300 g frische Champignons, eine Packung Cocktailtomaten, zwei Lorbeerblätter, eine große Zwiebel, Safran, Salz und rosa Pfeffer. Für die Bechamelsoße: 50 g Mehl, Butter, 50 ml Milch, Muskat, etwas Salz und Pfeffer sowie Parmesan.

Und so wird’s gemacht: Rigatoni nach Anleitung in Salzwasser garen und warm halten. Gewürfeltes Putenfleisch anbraten und zur Seite stellen. Zwiebel würfeln und in etwas Fett andünsten, Champignons dazugeben, dann die geviertelten Cocktailtomaten. Alles durchdünsten, Putenfleisch wieder dazugeben und vorsichtig umrühren. Für die Bechamelsoße die Butter in einer Pfanne zerlassen, nur das Mehl hinzugeben und mit dem Rührbesen so lange rühren, bis das Ganze eine hellbraune Farbe bekommt. Vom Herd nehmen und unter Rühren Milch dazugeben. Wird die Soße zu dickflüssig, nochmals mit Milch verdünnen. Zum Schluss würzen und vorsichtig über das Fleisch-Gemüse-Gemisch geben. Kurz umrühren und heiß über die in Tellern angerichteten Rigatoni geben. (jan)