Lachs mit Basilikumpesto

Artikel vom 15.01.2012

Massimiliano Femiano aus Flein machte in Italien eine fünfjährige Kochschule.Foto: Anna Bremer

Massimiliano Femiano ist Koch im La Toscana im Heilbronn.

Lebensweg: Seit 1993 arbeitet Massimiliano Femiano als Koch in Heilbronn. Der gebürtige Italiener wuchs in Neapel auf und hatte schon als Kind großen Spaß am Kochen: "Ich habe meinen Eltern oft zugesehen wenn sie in der Küche waren." Auf Empfehlung seiner Verwandten absolvierte er deshalb nach der Schule fünf Jahre eine spezielle Kochschule in Sizilien. Dort lebte er dann auch sieben Jahre lang und arbeitete als Koch. Durch seine Frau kam er schließlich nach Heilbronn und steht seitdem im Restaurant seiner Schwiegereltern am Herd. Ein Hobby, das Femiano neben dem Kochen hat, ist das Radfahren. Über seinen Job sagt der 44-Jährige, der in Flein wohnt: "Das Kochen ist nicht mein Beruf, sondern meine Berufung, meine große Leidenschaft."

Lieblingsrezept: Lachs mit Basilikumpesto. Zutaten für vier Personen: 500 g Strozzapreti (frische Nudeln, am besten hausgemacht), 200 g Lachs, acht Garnelen, zehn Kirschtomaten, Salz und Pfeffer, Olivenöl, ein Bund Basilikum, 30 g Pinienkerne, 50 g frisch geriebener Parmesankäse.

Und so wird’s gemacht: Für das Pesto Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blätter von den Stielen rupfen und anschießend in kleine Stücke reißen − nicht schneiden, sonst geht etwas vom Aroma verloren. Das Basilikum mit den Pinienkernen, dem Salz, dem Olivenöl und dem Parmesankäse in einen hohen Rührbecher geben. Dann mit dem Mixstab zu einem grünen Brei pürieren. Die Nudeln in kochendem Wasser etwa fünf Minuten kochen lassen. Den Lachs in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl gemeinsam mit den Kirschtomaten und den Garnelen anbraten. Wenn die Garnelen ihre gewünschte Farbe angenommen haben, zwei bis drei Esslöffel vom Basilikumpesto mit in die Pfanne geben, außerdem etwas vom Kochwasser der Nudeln. Wenn die Nudeln fertig gekocht sind, diese in die Pfanne geben. Alles kurz wenden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann auf einem Teller anrichten. Dazu empfiehlt der Koch einen Anthilia, einen sizilianischen Weißwein. (ana)