Im Topf gebratenenes Hähnchen mit Gurkensalat

Artikel vom 01.01.2012

Martin Rasmussen ist Küchenmeister im Gasthaus zum Ochsen in Güglingen-Frauenzimmern.

Lebensweg: Martin Rasmussen hat in seiner beruflichen Laufbahn bereits Orte bereist, von denen andere nur träumen. Geboren in Dänemark und nach erfolgreich abgeschlossener Lehre zum Koch verschlug es ihn 1990 nach Schottland. Dort arbeitete er einige Zeit im Hotel. Er reiste weiter und suchte in Portugal neue Herausforderungen. Ein halbes Jahr arbeitete er in Lissabon. Rasmussen: "Es war ein sehr schönes Erlebnis in Portugal, doch mein Geld wurde langsam knapp." Um sein Portmonee wieder aufzufüllen, verdiente er sich anschließend in der Sportgaststätte in Güglingen ein wenig Geld. Ein Jahr lang blieb er im Schwäbischen. Als er wieder genug Bares zusammen hatte und ihn erneut die Abenteuerlust ergriff, wanderte er nach Australien und Neuseeland aus. Auf einem Tauchboot, das Touristen über das Great Barrier Reef schippert, arbeitete er erneut als Koch. Wie das Leben so spielt, fand er bald darauf eine Freundin in Güglingen-Eibensbach und führte dort eine Pizzeria. Im Gasthaus zum Ochsen in Frauenzimmern wurde er dann sesshaft und hat dieses seit 1995 gepachtet. Noch bis zum Mai 2012 bleibt er. Dann packt er wieder seine Koffer. "Es geht erneut zurück in die alte Heimat nach Dänemark". Als Fachlehrer in einer Berufsschule. Doch eigentlich hat der gebürtige Däne seine Heimat längst im Schwäbischen gefunden. Und so schwärmt er: "Kein Land, in dem ich bisher war, ist so wie Deutschland. Wenn man hier einen Freund gefunden hat, dann hat man ihn fürs Leben."

Lieblingsrezept: Im Topf gebratenes Hähnchen mit Gurkensalat, Salzkartoffeln und geronnener Bratensoße. Zutaten für vier Personen: ein Hähnchen (etwa 1.200 g), wird außen und innen eingerieben mit Salz und Pfeffer, eine große Hand voll Petersilie als Füllung. 15 g Butter, ein EL Öl, 3,5 dl Geflügelbouillon, 1,5 dl Sahne, 2 TL Zucker, 2 TL Mondamin, dunkel. Gurkensalat: eine Gurke, ein dl Essig, 0,5 dl Wasser, 100 g Zucker.

Und so wird’s gemacht: Gurke ganz dünn in Scheiben schneiden, Essig, Wasser und Zucker wird kurz aufgekocht. Brühe über Gurke gießen, danach für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Hähnchen: Öl und Butter in einem Topf bräunen, Hähnchen in den Topf geben und auf jeder Seite anbräunen, Geflügelbouillon dazu geben, Deckel drauf, und das Ganze etwa 50 Minuten leicht simmern lassen, bis das Fleisch vom Knochen abgeht. Hähnchen aus dem Topf nehmen und in Alufolie einwickeln. Die Soße wird aus dem Fonds im Topf gemacht. Hierzu Sahne und Soßenbinder geben. Die Soße kochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. (tzi)