Flädlezigarre mit Zimt und Tomatensoße

Artikel vom 25.12.2011

Manuel Jäger ist Küchenchef und Pächter im "Wirtshaus und Biergarten Ochsengarten" in Forchtenberg.

Lebensweg: Manuel Jäger wurde 1985 in Ingelfingen geboren. Schon in seiner frühen Jugend interessierte er sich für Kochen und Backen am heimischen Herd. Nach seinem Schulabschluss begann er seine Kochausbildung im Hotel-Restaurant Nicklass in Ingelfingen. 2007 wechselte er nach seiner Ausbildung für eine Saison ins Restaurant Seebrücke ins Ostseebad Dahme, um sich die Zubereitungen von Fischen und anderen Meerestieren anzueignen. Von September bis Dezember 2007 standen Fortbildungen auf seinem Programm. Jäger legte in Heidelberg die Befähigung zum Ausbilder ab. Anschließend nahm er an der Weiterbildung zum Küchenmeister in Heidelberg teil, die er mit Erfolg im Dezember abschloss. Dann ging es weiter ins Restaurant Schillerhöhe nach Marbach am Neckar und in das Hotel Solaria in Ischgl, dem folgte das Schlosshotel in Ingelfingen und der Württemberger Hof in Öhringen. Im Mai 2011 erfüllte sich sein Traum von der Selbstständigkeit, er wurde Pächter vom Ochsengarten mit Gaststube und Biergarten in Forchtenberg. Manuel Jäger ist nicht nur ein begeisterter Koch, sondern auch ein ebenso leidenschaftlicher Bäcker.

Lieblingsrezept: Flädlezigarre mit Zimt und Tomatensoße. Zutaten für vier Personen: ½ Liter Milch, 150 g Mehl, 3 Eier, Salz und Pfeffer, Majoran, Rosmarin und Oregano, geschälte Tomaten im Glas, 2 Zwiebeln, eine Knoblauchzehe, Olivenöl, Butterschmalz, Butter, Weißwein, eine Muskatnuss, Zucker, 125 ml Sahne, 100 g Gouda, 100 g Semmelbrösel und eine Zimtstange.

Und so wird’s gemacht: ½ Liter Milch mit dem Mehl verrühren. Eier, Salz, Pfeffer und Küchenkräuter zum Flädleteig verarbeiten. Mit etwas Öl in der Pfanne dünn ausbacken. Eine klein geschnittene Zwiebel in Butter andünsten, mit etwas Mehl bestäuben und mit zwei Esslöffeln Weißwein ablöschen. Mit Sahne zum Kochen bringen. Anschließend Käsestücke schmelzen lassen und unter ständigem Rühren dick einreduzieren, dann abkühlen. Flädle mit heruntergekühlter Käsemasse bestreichen und einrollen. Nun die vorbereitete Flädlezigarre in Klarsichtfolie rollen und im Kühlschrank etwa zwei Stunden ruhen lassen. Zigarre zuerst in Mehl wenden, anschließend in Ei und Semmelbröseln mit Kräutern rollen. Gut abdrücken und in heißem Butterschmalz ausbacken. Die Zigarre auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Für die Tomatensoße: Zimt, eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe in Olivenöl glasig dünsten. Anschließend Rosmarin, Thymian und Majoran zugeben. Mit geschälten Tomaten ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Zucker verfeinern. Mit dem Pürierstab vorsichtig pürieren. Eine Zimtstange etwa eine halbe Stunde in der Tomatensoße ziehen lassen, dann herausnehmen. Tomatenoße auf dem Teller anrichten, Flädlezigarre dazugeben und mit Kirschtomaten garnieren. (kg)