Dorate Royale

Artikel vom 10.06.2012

Michele Spanu ist Koch im Restaurant "Il Barone" in Gemmingen.

Lebensweg: Michele Spanu verließ als 21-Jähriger seine Heimat Sardinien. Zunächst arbeitete er als Eisverkäufer. Seit 20 Jahren führen Michele Spanu und seine Frau Francesca Contini-Spanu das Restaurant "Il Barone". Zuerst hatte das Ehepaar ein Lokal in Bad Rappenau-Bonfeld. Vor sieben Jahren zogen sie nach Gemmingen. Das Kochen hat sich der Italiener größtenteils selbst beigebracht. "Das ist meine Leidenschaft", sagt er. Zwei Jahre lang ließ er sich zusätzlich bei einem gelernten Koch ausbilden. In ihrem Restaurant servieren die Spanus Spezialitäten aus Italien, darunter auch vegetarische Vorspeisen. Auf der Extra-Karte stehen im Herbst Muschelgerichte und in der Ruccola-Saison spezielle Speisen mit Rauke. In seiner Freizeit macht Michele Spanu viel Sport und schläft gern aus.

Lieblingsrezept: Dorate Royale (mit Ruccola). Zutaten für vier Personen: 300 bis 400 Gramm Dorate, 200 g Cherrytomaten, 100 g Ruccola, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, ein Schuss trockener Weißwein.

Und so wird’s gemacht: Den Fisch und das Gemüse waschen. Dann die Doraten in einem Stück in Olivenöl anbraten. Die Cherrytomaten in Hälften schneiden und mit den klein gehakten Knoblauchzehen, kleingeschnittenem Ruccola und einem Schuss trockenem Weißwein in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten kochen, den Fisch dabei regelmäßig wenden. Vor dem Servieren den Teller mit frischem Ruccola auslegen, Fisch und Gemüse darauf legen. Am Schluss mit Ruccola bestreuen. (cap)