Argentinisches Filet mit Kartoffelecken

Artikel vom 08.01.2012

Jürgen Offenbecher ist Koch im Pueblo-Steakhouse in Heilbronn-Neckargartach.

Lebensweg: Jürgen Offenbecher machte mit 17 Jahren eine Ausbildung zum Fitnesstrainer. Hobbymäßig stand er schon immer sehr gerne hinter dem Grill oder dem Herd. Nachdem er bereits in einem Heilbronner Steakhouse gearbeitet hatte, war es lange sein Traum, ein eigenes Restaurant zu eröffnen. Als der Weinsberger bei einer Umfrage in der Zeitung gelesen hatte, dass den Leuten in der Region ein Steakhouse fehle, boten sich die Räumlichkeiten des ehemaligen Dorfkruges in Heilbronn-Neckargartach an. Dort besteht das Pueblo-Steakhouse jetzt bereits seit einem Jahr und wurde von Beginn an sehr gut angenommen. "Für ein agentinische Steakhouse haben wir uns aus zwei Gründen entschieden: zum einen, da ich leidenschaftlich gerne grille, zum andern ist das argentinische Fleisch viel besser als das deutsche", sagt Offenbecher. An seinem Job hat er großen Spaß. "Das Schönste dabei ist, wenn die Kunden rundum zufrieden sind. Dann weiß ich auch, dass ich etwas richtig gemacht habe."

Lieblingsrezept: Argentinisches Filet (Tenderloin) mit Kartoffelecken (Wedges). Zutaten für vier Personen: vier Tenderloin à 250 g, vier Kartoffeln (am besten Bio), 500 g Magerjoghurt, 250 g Quark, Petersilie, Schnittlauch, Knoblauchpulver, Meersalz, Salz und Pfeffer, etwas Öl.

Und so wird’s gemacht: Kartoffeln waschen und vierteln, die Schale nicht entfernen. Bei 180 Grad Umluft für maximal 30 Minuten im Ofen garen. Würzen, wenn sie fertig sind. Das Fleisch am besten auf einem Grill zubereiten. Mit wenig Öl kurz und heiß von beiden Seiten anbraten, damit sich die Poren schließen und der Saft im Fleisch erhalten bleibt. Dann je nach gewünschtem Garzustand weiter braten. Das fertig gebratene Fleisch mit Steakgewürz, Salz und Pfeffer würzen. Mit Kartoffelecken servieren. (ana)