Schwäbische Maultaschen

Artikel vom 06.05.2012

Toni Möhrle ist Koch des Gasthauses Mühlau in Talheim.

Lebensweg: Seit 37 Jahren arbeitet Toni Möhrle in der Gastronomie. Vor einem Jahr hat er die Mühlau in Talheim übernommen. Davor war er in der Bürgerstube in Oberstenfeld und in der Krone in Ilsfeld-Schozach − jeweils für sieben Jahre. Nach seiner Lehrzeit war Möhrle Küchenchef im Hofbräukeller in Stuttgart, danach sieben Jahre lang Koch im Hotel Löwen in Stuttgart-Wangen. Danach war er zwei Jahre als Geschäftsführer der Bierakademie in Möckmühl tätig. Über die Häckermühle (Großheppach) und das Stuttgarter Et Cetera führte ihn der Weg wieder in die Region − nach Schozach. "In jedem Betrieb habe ich etwas mitgenommen", sagt Möhrle. "Das ist auch das Interessante und Kreative an dem Beruf." Bekannt ist der Chef der Mühlau für seine schwäbischen Spezialitäten. "Spätzle müssen handgeschabt sein", sagt er. "Da bin ich noch vom alten Schlag. Bis auf Pommes frites und Kroketten mache ich alles selbst." Im Gastraum und auch auf der großzügigen Terrasse hinter dem Haus, die etwas an einen bayrischen Biergarten erinnert, serviert er auch Spezialitäten der Saison wie Pfifferlinge oder aktuell Spargel. Zu den Lieblingsgerichten des Kochs, der in seiner Freizeit gerne selbst mal Essen geht, zählen Maultaschen.

Lieblingsgericht: Schwäbische Maultaschen. Zutaten für vier Personen: 200 Gramm frischer Spinat, 100 Gramm Hackfleisch gemischt, 2 Eier, eineinhalb altbackene Brötchen, Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat, eine Zwiebel, 100 Gramm Bauchspeck, ein Kilogramm Nudelteig.

Und so wird’s gemacht: Spinat blanchieren und abtropfen lassen. Zwiebeln und Speck angehen lassen. Dann alle Zutaten miteinander vermengen. Die Masse im Nudelteig ausstreichen, falten und alle vier bis fünf Zentimeter abdrücken, so dass die Taschen links und rechts geschlossen sind. Die vier bis fünf Zentimeter großen Taschen abschneiden und rund 20 Minuten in kochende Brühe geben. (mars)