Lammkoteletts mit Kräutern

Artikel vom 22.01.2012

Kiriaki Salpigidu ist Köchin und Pächterin im TSG-Sportheim in Waldenburg.

Lebensweg: Kiriaki Salpigidu. in Stuttgart als Kind griechischer Eltern geboren, stand schon im Alter von zehn Jahren an den Kochtöpfen. "Meine Mutter war berufstätig, ich hatte noch zwei Geschwister und viel Spaß am Kochen − und deshalb war es einfach schön für mich, meine Mutter dabei zu unterstützen." Nach ihrer Schulausbildung begann Salpigidu eine Ausbildung zur Friseurin − doch Kochen und Backen blieb ihre Leidenschaft. Im Sommer 1989 pachtete sie deshalb zusammen mit ihrem Mann Konstantinos Mavridis das Sportheim der TSG Waldenburg. Ihre Speisekarte ist breit gefächert, griechische und schwäbische Gerichte halten sich dabei die Waage. "Ich selbst esse aber am allerliebsten Linsen mit Spätzle", sagt Kiriaki Salpigidu, die von ihren Gästen liebevoll "Kiki" gerufen wird.

Lieblingsrezept: Lammkoteletts mit Kräutern. Zutaten für zwei Personen: acht Lammkoteletts, ein Teelöffel Salz, ein Teelöffel Pfeffer, vier Knoblauchzehen, ein Teelöffel Estragon, ein Teelöffel Oregano, zwei Zitronen, eine Zwiebel, acht Esslöffel Olivenöl.

Und so wird’s gemacht: Zitronen und geschälte Zwiebeln in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und zerdrücken. Zusammen mit Pfeffer, Estragon, Salz, Oregano und Öl in eine Schüssel geben, Lammkoteletts hineinlegen und eine Stunde marinieren. Die Lammkoteletts auf den Grillrost (oder in eine Pfanne) legen und etwa sieben Minuten beidseitig grillen oder braten. Als Beilage bieten sich Folienkartoffeln, Zaziki, Knoblauchbaguettes und Oliven an. (kg)