Halbe Pizza, halbe Calzone

Artikel vom 27.05.2012

Dragos Tanasescu arbeitet im Ristorante La Perla in Bad Rappenau.

Lebensweg: Der 24-Jährige hat eine internationale Laufbahn hinter sich. Der gebürtige Rumäne ist in Italien aufgewachsen. Schon im Alter von 13 Jahren begann er als Pizzabäcker. "Morgens Schule, abends Arbeit in der Pizzeria", so schildert der junge Koch den Beginn seiner Laufbahn. In seiner Heimatstadt Modena ("Die Gegend, aus der die Ferraris kommen"), etwa 30 Autominuten von Bologna entfernt, arbeitete er in etwa fünf verschiedenen Restaurants. Danach zog es ihn in die Ferne. Mal arbeitete er in Lugano, mal in Malaga in Spanien, sogar nach Miami hat es den Pizzabäcker verschlagen. "Das Restaurant dort hatte über das Internet nach Leuten gesucht." Acht Monate blieb er in Miami, dann ging es zurück nach Europa. Eine wichtige Station war Heilbronn. In einer Pizzeria dort hat er seine heutige Freundin Laura Vinci kennengelernt, deren Eltern Grazia und Antonio seit November 2011 das Ristorante La Perla in der Siegelsbacher Straße 19 in Bad Rappenau betreiben.

Lieblingsrezept: Mezza Luna − halbe Pizza mit Meeresfrüchten, halbe Calzone mit Schinken und Champignons. Zutaten für eine Person: 220 g Hefeteig, eine Tasse passierte Tomaten, etwa 150 g fein gewürfelten Mozzarella, eine Scheibe Vorderschinken, eine Handvoll eingelegte Champignons, Meeresfrüchte nach Geschmack (Tanasescu empfiehlt Muscheln, Scampi und Calamari), etwas Olivenöl.

Und so wird’s gemacht: Den Teig rund auswellen und in eine Pizzaform legen. Die Hälfte des Teigs mit der Hälfte des Mozzarellas, dem Schinken und den Champignons belegen. Dann den Teig umklappen − aber nicht wie bei Calzone üblich zur Hälfte, sondern nur etwa ein Viertel der Pizza. Übrig bleiben muss ein etwa halbmondförmiges Stück Pizza. Daher der Name: Mezza Luna. Den Teigrand des umgeklappten Stücks sorgfältig andrücken. Die übrige Fläche dünn des Teigs mit passierten Tomaten bestreichen, Mozzarella und Meeresfrüchte darauf verteilen. Die Mezza Luna für etwa dreieinhalb Minuten bei 320 Grad in den Backofen. Wenn der Teig schön knusprig ist, noch etwas Olivenöl darüber geben. (off)