Blutwurstmaultaschen

Artikel vom 29.01.2012

Sigrid Winkler kocht in Winklers Weinstube in Forchtenberg.

Lebensweg: Sigrid Winkler wurde 1958 in Forchtenberg geboren. Ihre Eltern betrieben eine Metzgerei in Forchtenberg, und so lag es nahe, dass sie nach ihrem Realschulabschluss eine Ausbildung zur Fleischfachverkäuferin begann. Auf Wunsch der Eltern, nicht im eigenen Haus zu lernen, ging sie schon in jungen Jahren nach Stuttgart. Nach abgeschlossener Ausbildung besuchte sie eine kaufmännische Schule in Calw. Anschließend belegte sie einen Lehrgang für Verkaufsleiterinnen und erwarb die Befähigung, Lehrlinge auszubilden. Dann ging es wieder zurück in den elterlichen Betrieb nach Forchtenberg. 1981 heiratete sie den Weinbautechniker Frank Winkler. Zusammen übernahmen sie 1989 den seit 1963 bestehenden Familienbetrieb der Eltern ihres Ehemannes. Die Freude am Kochen lernte Sigrid Winkler in jungen Jahren durch ihre Großmutter kennen, die im elterlichen Betrieb für Familie und Angestellte kochte. Bei Übernahme von Winklers Weinstube standen ihr die Schwiegereltern Anneliese und Karl Winkler immer zur Seite. Neben der Weinstube sind die beiden auch ziemlich stolz auf ihre "Pension bei Oma Marie", die sowohl von Geschäftsleuten wie auch von Radfahrern gerne angenommen wird. In der Weinstube wird neben sehr persönlichem Kontakt großer Wert auf regionale Produkte gelegt. Essen wie Spanferkel, Kutteln, Schlachtplatte, Maultaschen, Hähnchen und Vesperplatten werden ergänzt durch Schnecken, gefüllte Flädle, Zwiebel- und andere Suppen sowie Toasts in verschiedenen Variationen. Winkler: "Dazu gibt es Weine vom eigenen Weinberg und von befreundeten Kollegen."

Lieblingsrezept: Blutwurstmaultaschen. Zutaten für vier Personen: Nudelteig, zwei Scheiben Weizentoastbrot, 300 g Blutwurst, 100 g Zwiebeln, 100 g Kalbsbrät, 200 g Hackfleisch, ein Bund Petersilie, ein Ei, Pfeffer, Salz und Öl.

Und so wird’s gemacht: Toastbrot zerkleinern und im Mixer fein zerkrümeln. Blutwurst klein würfeln und mit Zwiebelwürfeln in Öl andünsten, bis die Masse schön geschmeidig ist. Warme Blutwurstmasse mit Brät, Hackfleisch, Toastbrot, Petersilie und Ei gut verkneten. Je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die noch warme Masse wird dann auf die Teigbahn aufgestrichen und deren Ränder mit Eiweiß bepinselt. Das Ganze zusammenrollen oder zwei bis drei Mal übereinanderschlagen. Um einzelne Taschen zu bekommen, die Teigrolle mit einem Tellerrand in Segmente unterteilen und mittels eines scharfen Messers abschneiden − so bleiben die Schnittstellen geschlossen. Fertige Maultaschen in kochende Fleischbrühe legen und dann etwa zehn Minuten ziehen lassen. (kg)